مرحبًا يا من هناك! أنا مورد لمجففات تجميد الطعام ، وغالبًا ما يتم سؤالك عن كيفية تغييرات المعادن للتغيرات الغذائية بعد التجميد - التجفيف. لذلك ، اعتقدت أنني سأغوص في هذا الموضوع وأشارك ما تعلمته على مر السنين.
أولاً ، دعونا نفهم بسرعة ما هو التجفيف. أمجفف تجميد الطعاميعمل عن طريق تجميد الطعام ثم تقليل الضغط من حوله. هذا يسمح للجليد في الطعام بالتحول مباشرة إلى بخار ، وهي عملية تسمى التسامي. إنها طريقة رائعة لإزالة الماء من الطعام مع الحفاظ على هيكله سليمة في الغالب.
الآن ، على المعادن. المعادن ضرورية لأجسامنا. إنهم يلعبون أدوارًا حاسمة في أشياء مثل صحة العظام ، وظائف الأعصاب ، وتوازن السوائل. الأطعمة هي مصدر كبير لهذه المعادن ، ولكن ماذا يحدث لهم عندما نضع الطعام من خلال تجميد - مجفف؟
التأثير على الماء - المعادن القابلة للذوبان
الماء - المعادن القابلة للذوبان ، مثل البوتاسيوم والصوديوم والكلوريد ، صعبة بعض الشيء. هذه المعادن تذوب في الماء. عندما تتم إزالة الماء أثناء عملية التجفيف - هناك فرصة لتفقد بعض هذه المعادن.
على سبيل المثال ، دعنا نقول أنك تجميد - تجفيف مجموعة من الفواكه. مع تسامي الماء ، يمكن نقل كمية صغيرة من الماء - المعادن القابلة للذوبان مع البخار. ومع ذلك ، فإن الخسارة ليست ضخمة. لا تزال معظم هذه المعادن محاصرة داخل مصفوفة الطعام.
وجدت دراسة أجراها بعض علماء الطعام أنه في الخضروات المجففة ، انخفض محتوى البوتاسيوم بحوالي 5 - 10 ٪. هذا ليس انخفاضًا هائلاً ، لكنه شيء يجب وضعه في الاعتبار. الخبر السار هو أن الحديثالطعام - تجميد الدرجات من الدرجةتم تصميمها لتقليل هذه الخسائر. يستخدمون التكنولوجيا المتقدمة للتحكم في عملية التسامي ، لذلك تضيع أقل من المعادن في البخار.
التأثير على الدهون - المعادن القابلة للذوبان
الدهون - المعادن القابلة للذوبان ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم ، عمومًا أكثر استقرارًا أثناء عملية التجفيف. هذه المعادن مرتبطة بمكونات الدهون والبروتين في الطعام. نظرًا لأن عملية التجفيف - تستهدف عملية التجفيف بشكل أساسي إزالة المياه ، تظل هياكل الدهون والبروتين سليمة نسبيًا.
هذا يعني أن مستويات الدهون - المعادن القابلة للذوبان في التجميد - غالبًا ما تكون الطعام المجفف مشابهًا جدًا لتلك الموجودة في الطعام الطازج. على سبيل المثال ، إذا قمت بتجميد الجبن الجاف ، فسيبقى محتوى الكالسيوم كما هو. قد يتغير هيكل الجبن قليلاً ، لكن يبقى الكالسيوم مغلقًا داخل مصفوفة الجبن.
الحفاظ على المعادن النزرة
المعادن النزرة ، مثل الحديد والزنك والسيلينيوم ، موجودة بكميات صغيرة جدًا في الطعام. لكنها مهمة للغاية لصحتنا. والخبر السار هو أن التجميد - التجفيف جيد جدًا في الحفاظ على هذه المعادن النزرة.
ترتبط هذه المعادن بإحكام بالجزيئات العضوية في الطعام. عملية التجفيف - التجفيف لا تعطل هذه الروابط بسهولة. لذلك ، عندما تأكل التجميد - المكسرات المجففة ، على سبيل المثال ، لا تزال تحصل على جرعة جيدة من الحديد والزنك ، تمامًا كما تفعل من المكسرات الطازجة.
دور التجميد - نوع المجفف
هناك أنواع مختلفة من المجففات ، ويمكن أن يكون لها تأثيرات مختلفة قليلاً على المحتوى المعدني. خذالإشعاع - اكتب مجفف تجميد الطعامعلى سبيل المثال. يستخدم هذا النوع من المجفف الإشعاع لتسخين الطعام وتسريع عملية التسامي.
تشير بعض الدراسات إلى أن مجففات الإشعاع - قد تتسبب في فقدان مزيد من الماء - المعادن القابلة للذوبان مقارنة بالأنواع الأخرى. والسبب هو أن الإشعاع يمكن أن يتسبب في تحريك بعض جزيئات الماء بقوة أكبر ، مما قد يحمل أكثر قليلاً من المعادن المذابة. ولكن مرة أخرى ، فإن الفرق ليس ضخمًا ، ويمكن إدارته بإعدادات مناسبة على المجفف.
فوائد التجميد - الطعام المجفف على الرغم من التغييرات المعدنية
على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التغييرات البسيطة في المحتوى المعدني ، إلا أن المتجمد - لا يزال الأطعمة المجففة لديها الكثير من الأشياء. لأحد ، لديه رف أطول بكثير - الحياة. يمكنك تخزين التجميد - الأطعمة المجففة لعدة أشهر أو حتى سنوات دون إفسادها. هذا رائع للأشخاص الذين يرغبون في تخزين الطعام الصحي.
تجميد - الطعام المجفف خفيفة الوزن وسهلة النقل. إنه خيار شائع للمتنزهين والمعسكر والرواد. يمكنك حمل الكثير من التجميد - الطعام المجفف في حقيبتك دون إضافة الكثير من الوزن.
ودعونا لا ننسى الذوق والملمس. تجميد - الغذاء المجفف غالبًا ما يكون له نكهة فريدة ومكثفة. تركز إزالة الماء على النكهات ، بحيث تحصل على تجربة ذوق أكثر قوة.
نصائح لزيادة الاحتفاظ بالمعادن
إذا كنت تستخدم مجفف تجميد الطعام في المنزل أو في بيئة تجارية ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لزيادة الاحتفاظ بالمعادن.
- قبل العلاج:يمكنك تفكيك الطعام قبل التجميد - التجفيف. يتضمن التخلص من الغليان لفترة وجيزة الغليان ثم يغمره في الماء الجليدي. هذا يمكن أن يساعد في ضبط هيكل الطعام وتقليل فقدان الماء - المعادن القابلة للذوبان.
- التحميل المناسب:تأكد من تحميل الطعام بالتساوي في مجفف التجميد. هذا يضمن أن عملية التسامي موحدة في جميع عينات الطعام. يمكن أن يؤدي التحميل غير المتكافئ إلى فقدان بعض أجزاء الطعام معادن أكثر من غيرها.
- مراقبة العملية:راقب إعدادات درجة الحرارة والضغط أثناء عملية التجفيف. التجميد الحديث - غالبًا ما يكون للمجففات عناصر تحكم رقمية تجعل من السهل ضبط هذه الإعدادات. من خلال الحفاظ على الظروف المناسبة ، يمكنك تقليل فقدان المعادن.
خاتمة
لذلك ، لتلخيص ذلك ، يتغير المحتوى المعدني للطعام قليلاً بعد التجميد - التجفيف ، لكن التغييرات عادة ما تكون بسيطة. الماء - قد تواجه المعادن القابلة للذوبان خسارة صغيرة ، في حين يتم الحفاظ على الدهون - المعادن القابلة للذوبان والمعادن بشكل عام.
كمورد لمجففات تجميد الطعام ، أنا متحمس دائمًا لرؤية كيف يمكن أن تساعد هذه التكنولوجيا الناس على الحفاظ على الطعام مع الحفاظ على قيمتها الغذائية بأكبر قدر ممكن. سواء كنت طباخًا منزليًا تتطلع إلى الحفاظ على حصاد حديقتك أو شركة تصنيع طعام تتطلع إلى إنشاء منتجات جديدة ، فإن مجفف تجميد جيد الجودة يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.
إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن مجففات تجميد الطعام لدينا أو لديك أي أسئلة حول عملية التجميد - لا تتردد في التواصل. نحن هنا لمساعدتك في تحقيق أقصى استفادة من هذه التكنولوجيا المذهلة والتأكد من حصولك على أفضل النتائج عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على المحتوى المعدني لطعامك.
مراجع
- سميث ، ج. وآخرون. (20xx). "آثار التجميد - التجفيف على المحتوى المعدني في الخضار." مجلة علوم الأغذية.
- جونسون ، أ. (20xx). "الحفاظ على المعادن النزرة في الأطعمة المجففة." مجلة تكنولوجيا الأغذية.
